Noi Bernardino Ridolfi Patrizio Spoletino, Cameriere Segreto della Santità di N.S. Papa Pio VI e Canonico della Sacrosanta Vaticana Basilica e delle Università degli Albergatori, per tenere della presente come visitatore, concediamo licenza ed ammettiamo tra il numero degli Albergatori di Roma Stefano Cesàri… Questo dì 27 Febbraro 1787. Inizia con questa licenza, documento unico in tutto il panorama ricettivo romano, la storia ormai bicentenaria dell’Hotel Cesàri, una tradizione portata avanti da oltre due secoli seguendo le regole della più genuina ospitalità romana.